Cách làm chả giò chay ngon, giòn rụm và không bị ngấy là công thức được rất nhiều người tìm kiếm, đặc biệt là vào các dịp lễ Vu Lan, rằm mùng một hay những ngày muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chả giò chay (hay còn gọi là nem rán chay ở miền Bắc) là sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ bánh tráng giòn tan bên ngoài và phần nhân rau củ ngọt thanh, bùi bùi bên trong. Không chỉ là một món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe, món ăn này còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhờ sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu tự nhiên.
Hình ảnh minh họa cho chủ đề Cách làm chả giò chay
Để hoàn thiện món ăn này một cách xuất sắc nhất, bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp. Chỉ với một vài bí quyết nhỏ trong khâu chọn nguyên liệu và chiên bánh, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện thành công. Hãy cùng khám phá hướng dẫn chi tiết về cách làm chả giò chay chuẩn vị nhà hàng ngay dưới đây.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị Cho Món Chả Giò Chay
Một trong những yếu tố quyết định sự thành bại của món ăn này chính là sự hài hòa của các nguyên liệu trong phần nhân. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi ngon sau:
- Vỏ bánh tráng bía (hoặc bánh đa nem): 1 xấp (khoảng 30 cái). Nên chọn bánh tráng bía đậu xanh để chả giò có độ giòn xốp và màu vàng đẹp mắt hơn.
- Khoai môn và khoai lang: Mỗi loại 100g (giúp nhân có độ bùi và kết dính tự nhiên).
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (tạo màu sắc bắt mắt và vị ngọt thanh).
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 3-4 tai nấm (ngâm nở, thái sợi nhỏ để tạo độ giòn sần sật).
- Nấm đùi gà hoặc nấm đông cô tươi: 50g (băm nhỏ để tăng vị ngọt tự nhiên).
- Miến dong (bún tàu): 50g (ngâm mềm, cắt khúc ngắn khoảng 2cm).
- Đậu hũ trắng: 1 miếng (hấp chín, tán nhuyễn để tạo độ béo nhẹ).
- Hành boa-rô (tỏi kiệu chay): 1 cây (phi thơm để tạo mùi hương đặc trưng cho món chay).
- Gia vị chay: Hạt nêm chay, nước mắm chay, tiêu xay, đường, dầu ăn.
Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Chả Giò Chay Giòn Rụm
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện quy trình chế biến. Áp dụng đúng cách làm chả giò chay theo các bước sau sẽ giúp bạn có được những cuốn chả giò đều tăm tắp và thơm ngon khó cưỡng.
Bước 1: Sơ chế các loại nguyên liệu
Khoai môn, khoai lang và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào thành sợi mỏng. Sau khi bào, bạn nên vắt nhẹ khoai và cà rốt để loại bỏ bớt nước, tránh làm nhân bị ướt khi cuốn. Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm, rửa sạch rồi thái chỉ, băm nhỏ. Miến dong ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm rồi cắt khúc nhỏ. Đậu hũ trắng dùng khăn sạch vắt kiệt nước rồi tán nhuyễn mịn. Hành boa-rô rửa sạch, băm nhỏ phần gốc trắng và thái nhỏ phần lá xanh.
Bước 2: Trộn nhân chả giò đậm đà
Điểm mấu chốt trong cách làm chả giò chay ngon nằm ở khâu nêm nếm và xử lý nhân. Đầu tiên, bạn cho một ít dầu ăn vào chảo, phi thơm phần gốc hành boa-rô băm nhỏ. Tiếp theo, cho nấm đùi gà và nấm mèo vào xào sơ với một chút hạt nêm chay cho thơm và săn lại, sau đó tắt bếp để nguội.
Cho tất cả các nguyên liệu gồm khoai môn, khoai lang, cà rốt, miến dong, đậu hũ tán nhuyễn và phần nấm đã xào vào một chiếc tô lớn. Nêm vào tô: 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay (tiêu giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng) và phần lá hành boa-rô thái nhỏ. Trộn thật đều tay và để khoảng 15 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Cuốn chả giò khéo léo
Nhiều người thường gặp khó khăn khi cuốn, nhưng với cách làm chả giò chay này, việc cuốn bánh sẽ trở nên vô cùng đơn giản. Bạn trải lá bánh tráng bía lên một mặt phẳng sạch. Nếu bánh tráng hơi khô, có thể phết một chút nước cốt chanh hoặc nước lọc pha chút giấm lên rìa bánh để bánh mềm dẻo hơn.
Múc khoảng 1 muỗng canh nhân đặt vào 1/3 phía dưới của lá bánh tráng. Dàn đều nhân ra theo chiều ngang nhưng không nên cho quá nhiều nhân vì khi chiên chả giò dễ bị vỡ. Gấp phần mép dưới lên đè lên nhân, sau đó gấp hai bên mép bên hông vào trong để giữ nhân không bị rơi ra ngoài. Tiến hành cuộn tròn đều tay từ dưới lên trên. Ở mép cuối cùng, bạn có thể phết một chút hỗn hợp bột năng hòa nước để cố định cuốn chả giò thật chặt.
Bước 4: Chiên chả giò vàng giòn
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng dầu ăn vào sao cho ngập cuốn chả giò. Đun dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa gỗ vào thấy sủi bọt tăm là được). Hạ lửa vừa, thả từng cuốn chả giò vào chiên. Không nên cho quá nhiều cuốn vào cùng một lúc vì sẽ làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến chả giò bị ngấm dầu và không giòn.
Chiên và lật đều các mặt cho đến khi vỏ ngoài chuyển sang màu vàng đều và giòn rụm thì vớt ra, đặt lên đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bí Quyết Để Chả Giò Chay Giòn Lâu Và Không Bị Ngấm Dầu
Để nâng tầm món ăn này, việc bỏ túi những mẹo nhỏ là vô cùng cần thiết. Dưới đây là những bí quyết giúp món ăn của bạn hoàn hảo hơn:
- Vắt kiệt nước trong nhân: Đậu hũ, khoai và rau củ phải được vắt thật ráo nước trước khi trộn. Nếu nhân bị ướt, hơi nước bốc lên khi chiên sẽ làm rách vỏ bánh và làm chả giò nhanh bị mềm sau khi chiên.
- Mẹo vắt chanh vào dầu: Khi dầu chưa sôi, bạn hãy vắt vào chảo dầu một vài giọt nước cốt chanh. Mẹo này giúp chả giò khi chiên cực kỳ giòn và hạn chế tối đa việc hút dầu ngược vào trong.
- Phương pháp chiên 2 lần: Đây là bí quyết của các nhà hàng lớn. Lần 1, bạn chiên sơ chả giò với lửa nhỏ cho chín nhân rồi vớt ra để nguội. Trước khi ăn, bạn đem chiên lại lần 2 với lửa lớn trong thời gian ngắn để lớp vỏ ngoài đạt độ giòn tan tối đa.
Cách Làm Nước Chấm Chả Giò Chay Đậm Đà
Một đĩa chả giò chay hoàn hảo không thể thiếu một chén nước mắm chua ngọt chay thanh mát. Bạn có thể pha nước chấm theo công thức tỷ lệ vàng sau: 2 muỗng canh nước ấm, 1.5 muỗng canh đường, 1.5 muỗng canh nước mắm chay, và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, sau đó thêm tỏi ớt băm nhuyễn (nếu không kiêng ngũ vị tân) hoặc ớt băm nhỏ lên trên để chén nước chấm thêm phần đẹp mắt.
Áp dụng cách làm chả giò chay chuẩn vị này, bạn sẽ dễ dàng hoàn thành một món ăn chay thanh đạm nhưng vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi cả gia đình. Từng cuốn chả giò vàng ươm, giòn rụm ăn kèm với bún tươi, rau sống, dưa leo và nước mắm chay chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bất cứ ai cũng phải trầm trồ khen ngợi. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân yêu!
