cách làm chè khúc bạch thanh mát, dẻo dai và béo ngậy luôn là công thức được tìm kiếm nhiều nhất mỗi khi hè về. Món chè này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, thanh khiết của nhãn, vải hòa quyện cùng những viên khúc bạch bùi béo, mà còn bởi vẻ ngoài vô cùng bắt mắt. Để có được mẻ chè ngon chuẩn vị như ngoài hàng, việc hiểu rõ tỷ lệ nguyên liệu và các bước thực hiện là vô cùng quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chè khúc bạch tại nhà cực kỳ đơn giản mà ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.
Hình ảnh minh họa cho chủ đề cách làm chè khúc bạch
Nguyên liệu chuẩn bị cho cách làm chè khúc bạch
Để bắt đầu thực hiện cách làm chè khúc bạch ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các thành phần cho hai phần chính: phần thạch khúc bạch béo ngậy và phần nước đường thanh ngọt.
Phần thạch khúc bạch cơ bản
Trong cách làm chè khúc bạch truyền thống, phần thạch cơ bản cần có các nguyên liệu chuẩn xác sau để đảm bảo độ đông mịn:
- Whipping cream (kem sữa tươi): 250ml (giúp khúc bạch có độ béo ngậy đặc trưng).
- Sữa tươi không đường: 250ml.
- Gelatin dạng lá hoặc bột: 15g (yếu tố tạo độ đông dẻo cho thạch).
- Đường cát trắng: 60g - 80g (tùy khẩu vị).
- Bột trà xanh hoặc bột ca cao: 5g (nếu muốn làm thêm các vị thạch khác nhau).
Phần nước đường và topping đi kèm
- Đường phèn: 100g (giúp nước chè có vị ngọt thanh thanh, không bị gắt).
- Lá dứa (lá nếp): 3 - 4 lá để tạo mùi thơm thoang thoảng.
- Trái vải hoặc nhãn tươi: 200g (có thể dùng loại đóng hộp tiện lợi).
- Hạnh nhân lát: 30g (đã rang chín vàng thơm).
Hướng dẫn chi tiết cách làm chè khúc bạch chuẩn vị tại nhà
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào quy trình chế biến. Hãy làm theo các bước dưới đây để hoàn thành cách làm chè khúc bạch một cách hoàn hảo nhất.
Bước 1: Chế biến phần thạch khúc bạch dẻo mịn
Đầu tiên, bạn ngâm gelatin vào khoảng 50ml nước lạnh trong 10 - 15 phút cho gelatin nở mềm. Nếu dùng gelatin dạng lá, hãy vắt kiệt nước sau khi ngâm.
Tiếp theo, cho sữa tươi không đường, whipping cream và đường vào một chiếc nồi nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp ấm nóng khoảng 60 độ C. Tuyệt đối không để hỗn hợp sôi bùng lên vì sẽ làm mất đi độ béo của sữa và kem. Đây là một lưu ý cực kỳ quan trọng trong cách làm chè khúc bạch thành công.
Sau đó, cho phần gelatin đã ngâm nở vào nồi sữa ấm, khuấy nhẹ tay cho gelatin tan hoàn toàn. Nếu muốn làm thạch khúc bạch vị trà xanh hoặc ca cao, bạn hòa tan bột với một chút nước ấm rồi đổ vào lọc qua rây trước khi trộn cùng hỗn hợp sữa ấm.
Cuối cùng, lọc lại toàn bộ hỗn hợp qua rây một lần nữa để thạch được mịn màng không bị lợn cợn. Rót hỗn hợp vào khuôn và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 5 tiếng cho thạch đông hẳn.
Bước 2: Nấu nước đường lá dứa thanh mát
Trong lúc chờ thạch đông, chúng ta tiếp tục với bước nấu nước đường - linh hồn tạo nên sự thanh mát trong cách làm chè khúc bạch. Đun sôi khoảng 1 lít nước với 100g đường phèn và lá dứa đã rửa sạch, cuộn gọn lại. Khi nước sôi và đường phèn đã tan hoàn toàn, bạn tắt bếp và để nguội. Nước đường phèn lá dứa đạt chuẩn sẽ có vị ngọt thanh nhẹ và hương thơm tự nhiên dễ chịu.
Bước 3: Chuẩn bị topping và hoàn thiện món ăn
Hạnh nhân lát bạn cho vào chảo rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi chín vàng đều và tỏa mùi thơm bùi thì tắt bếp, trút ra đĩa để nguội. Trái vải hoặc nhãn bóc vỏ, bỏ hạt (nếu dùng quả tươi). Khi thạch khúc bạch đã đông cứng hoàn toàn, bạn dùng dao lượn sóng cắt thạch thành những viên vuông vừa ăn để tạo hình bắt mắt.
Khi thưởng thức, bạn xếp thạch khúc bạch vào bát, thêm vài quả vải hoặc nhãn, chan nước đường phèn ướp lạnh lên trên, rắc thêm một chút hạnh nhân rang thơm giòn. Sự kết hợp này mang lại điểm mười chất lượng cho cách làm chè khúc bạch của bạn, giúp món ăn vừa có vị béo dẻo, vừa có độ giòn sần sật cực kỳ ngon miệng.
Những bí quyết giúp cách làm chè khúc bạch luôn thành công
Mặc dù cách làm chè khúc bạch không quá phức tạp, nhưng để thạch không bị chảy, có độ dẻo mềm hoàn hảo và nước dùng luôn thanh trong, bạn cần lưu ý một số bí quyết sau:
- Tỷ lệ gelatin chuẩn: Không nên cho quá nhiều gelatin vì sẽ khiến thạch bị cứng, dai như thạch rau câu; ngược lại, nếu quá ít gelatin thạch sẽ dễ bị chảy khi để ra ngoài nhiệt độ phòng.
- Không đun sôi sữa tươi và whipping cream: Việc đun sôi hỗn hợp sữa ở nhiệt độ cao sẽ làm biến tính protein, khiến thạch bị tách nước và mất đi vị béo ngậy tự nhiên.
- Rang hạnh nhân vừa lửa: Hạnh nhân lát rất mỏng và dễ cháy, vì thế bạn cần rang ở lửa nhỏ nhất và đảo liên tục để có màu vàng đẹp mắt, tạo điểm nhấn cho cách làm chè khúc bạch của bạn.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm chè khúc bạch trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp để trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời này trong những ngày oi bức. Chúc các bạn thành công!
